Piatto inconfondibile e molto amato, una vera e propria colonna portante della cucina toscana, con una particolare diffusione e apprezzamento nell’area di Firenze. Sebbene la ricetta tradizionale suggerisca l’utilizzo dei delicati e saporiti fagioli cannellini, l’alto valore di questo legume nella dieta regionale ha dato vita a numerose varianti.
A seconda della zona, infatti, possono essere impiegate diverse specie di fagioli locali, come quelli del Mugello, di Pietrasanta o persino dell’Agro Pontino.
L’origine del nome, che suscita spesso curiosità, è stata documentata dal celebre gastronomo Pellegrino Artusi. Nella sua opera, l’Artusi si riferiva alla ricetta come “fagioli a guisa d’uccellini” e ne spiegava la denominazione in base agli aromi utilizzati. Il nome “all’uccelletto” non deriva dalla carne, ma dalla somiglianza degli aromi scelti. Per preparare questo piatto, si utilizzano infatti due elementi chiave: la salvia e l’aglio, che sono esattamente le erbe aromatiche che venivano tradizionalmente impiegate per insaporire e cucinare gli arrosti di piccoli uccelletti.
