frittelle di san Giuseppe sono le frittelle di riso toscane e nascono tanto tempo fa, nel Medioevo. La prima ricetta scritta si trova a metà del Quattrocento nel libro di Maestro Martino, il cuoco più famoso di quel tempo, che spiegava come prepararle “alla moda di Siena”. frittelle di san Giuseppe
Questo dolce è nato nella zona tra Siena e Firenze. Era molto amato dai pellegrini che viaggiavano a piedi, perché dava molta energia. Inoltre, era perfetto per la Quaresima, il periodo di digiuno in cui cade proprio la festa di San Giuseppe (19 marzo). Una vecchia storia racconta che il Santo, quando dovette fuggire in Egitto, si mise a vendere frittelle per strada per mantenere la sua famiglia.
A Firenze questa tradizione diventò una vera festa per tutti: il 19 marzo, la piazza di Santa Croce si riempiva di banchetti che friggevano al momento. Proprio da questa usanza è nato il modo di dire fiorentino “farsi una frittella”, che si usa ancora oggi quando ci si macchia i vestiti con l’olio.
Il segreto della ricetta fiorentina è far cuocere tantissimo il riso nel latte finché non si scioglie. Così l’impasto, quando viene fritto, si gonfia e diventa leggerissimo.
