Già dall’epoca romana, la carne suina era sottoposta a procedimenti di essiccazione e conservazione mediante l’uso di sale e spezie aromatiche. Nei secoli seguenti, l’allevamento dei maiali conobbe una vasta diffusione e i prodotti derivati iniziarono a primeggiare sulle tavole imbandite. In particolare, nel territorio dell’Italia centrale – prevalentemente in Umbria – emersero le figure professionali dedite alla lavorazione della carne suina: i norcini, il cui nome deriva dalla località di Norcia.
Questa era perlopiù una mansione legata alle stagioni: i norcini lasciavano le loro aree di provenienza all’inizio dell’autunno per farvi ritorno soltanto in primavera. Pietro Anzuini seguiva questa consuetudine, spostandosi da Todiano per esercitare la sua professione di norcino stagionale in Toscana.
Solo in un secondo momento optò per stabilirsi a Firenze. Nel 1929, Anzuini e Loreto Massi rilevarono congiuntamente una macelleria in via de’ Neri, affiancando all’attività di norcineria la creazione e la commercializzazione di prodotti insaccati. L’impresa gestita da Anzuini e Massi riscosse un successo talmente elevato da ottenere immediatamente importanti riconoscimenti, tra cui il Primo Premio durante la Mostra Concorso dedicata alle vetrine di carni suine magre nel 1966.
Negli anni Sessanta, l’attività passò al figlio di Pietro, Ilario Anzuini, che proseguì l’operato paterno. Poco dopo, nel decennio successivo, l’azienda si fortificò grazie a notevoli risultati, incrementando la propria crescita e necessitando di un ampliamento. Questo rese indispensabile trasferire l’intero reparto produttivo in spazi più ampi e adeguati, presso l’attuale sede ubicata in via Faentina.
Oggigiorno, Ilario è affiancato nella conduzione del Salumificio Anzuini dalla terza generazione, rappresentata da Enrica e Jacopo. Questi ultimi hanno conferito un orientamento contemporaneo alla produzione del salumificio artigianale, concentrando i loro sforzi sulla qualità superiore.
