L’esercizio di ristorazione noto come Trattoria Sostanza venne inaugurato nell’anno 1869. All’epoca, fu Pasquale Campolmi a istituirlo, concependolo come un’osteria, un punto vendita di bevande alcoliche e un negozio di alimentari.
Sebbene siano trascorsi oltre centocinquant’anni, l’attività è tuttora celebre nel capoluogo toscano anche con il nomignolo di “i’ Troia”. Tale appellativo ha origine dal soprannome affibbiato a Guido Campolmi, uno degli chef storici.
Entrando oggi nella Trattoria Sostanza, in via del Porcellana, si percepisce ancora quell’aria cordiale, allegra e briosa che distingue le caratteristiche osterie toscane, luoghi dove ogni pietanza viene plasmata con dedizione e aderendo scrupolosamente alla tradizione culinaria secolare di Firenze.
A partire dal 1977, la conduzione dell’attività è passata nelle mani dei fedeli collaboratori della famiglia Campolmi, i quali sono attualmente giunti alla seconda generazione. Essi continuano a diffondere con cura gli aromi e le essenze dell’arte gastronomica toscana.
